1.  LA PORCICULTURA EN EL MUNDO

China es la mayor productora de carne porcina en el mundo con el 53% de la producción total mundial.

Entre China, la Unión Europea y Estados Unidos se concentra el 85% de la producción total a nivel mundial

China es también el mayor consumidor de carne porcina al consumir el 53% del total mundial, casi el doble de consumo de toda la Unión Europea

Japón es el país que importa más carne porcina en el mundo al concentrar el 34% de las importaciones mundiales, seguido por Rusia y Estados Unidos

Los mayores exportadores de carne porcina son la Unión Europea, EU, Canadá, Brasil y China los cuales exportan el 97% del total mundial.

Colombia ocupa el puesto No. 45 en la producción mundial de carne de cerdo.

PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE CARNE DE CERDO EN EL AÑO 2008

* = Cifras no oficiales | F = Estimación FAO | Fc = Datos calculados | NR = No reportado por el país   

Fuente: FAOSTAT | © FAO Dirección de Estadística 2010 | 2 febrero de 2010

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2. LA PORCICULTURA EN COLOMBIA

 

Cadena Productiva de Carne Porcina: la cadena viene en proceso de estructuración y consolidación para lo cual se trabaja con los diferentes actores que la conforman, a fin de definir el diagnostico y concertar acciones en los distintos temas que contendrá el acuerdo de competitividad, especialmente en los sanitarios, productivos, de comercialización y mercadeo, y transformación.

Se cuenta con la participación de la Asociación Nacional de Porcicultores-ACP-Acinca, FENALCO, Cervalle, Óptima, Tecnicarnes, Cercafe, Productores de insumos asociados a la Andi.  Contribuyen también instituciones como el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, Trasporte y Comercio, Industria y Turismo; Invima, ICA; SENA, PROEXPORT y CORPOICA.

Información de contacto:

Coordinador de la cadena Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Edith Maldona Figueredo

Teléfono: 3341199 ext. 406

Correo: emaldonado@minagricultura.gov.co

Cadena de Maíz Amarillo, Soya, Sorgo, Yuca, Alimentos Balanceados, Avicultura y Porcicultura: A partir del año 1997, la Cadena propuso como objetivo aumentar la competitividad de todos los eslabones y es el escenario de concertación y de toma de decisiones para el desarrollo empresarial y socioeconómico del sector entre las que se destacan: recomendaciones sobre programas de siembras, definición de contingentes de importación, fijación de aranceles, precio de paridad e instrumentos de apoyo ala comercialización.

El consejo de la cadena esta conformado por los productores de Maíz y sorgo representados por FENALCE; Coagro en representación de los productores de soya; los productores de semilla representados en Acosemilla; por parte de la agroindustria, la Cámara Sectorial de Alimentos Balanceados-Andi y Federal; los avicultores por FENAVI; los porcicultores por la Asociación Colombiana de Porcicultores -ACP; y los comercializadores integrados a FENALCO.  Otros actores de apoyo son: La Bolsa Nacional Agropecuaria, el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural y el ICA.

Se definieron cinco grupos regionales: Valle del Cauca; Tolima-Huila; Sur del Cesar y Santander; llanos Orientales; y la región del Caribe Húmedo con los departamentos de Cordoba y Sucre.

Información de contacto:

Coordinador de la cadena Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Humberto Guzmán Vergara

Teléfono: 3341199 ext. 463

Correo: guzmán@minagricultura.gov.co

Secretaria Técnica Regional

Claudia Patrícia Vila Florez

Telefono: 3341199 ext. 333

Celular: 3153847187

Correo: cvila@minagricultura.gov.co


La Asociación Colombiana de Porcicultores, gremio que representa a los productores de carne de cerdo en Colombia, ha sido el encargado de impulsar y acompañar el proceso de empresarización y modernización de la porcicultura colombiana. Creado en el año 1982, por un grupo de porcicultores para fortalecer la producción porcina en Colombia, al liderar procesos de tecnificación y consolidación del sector.  En el año 1988 obtuvieron el reconocimiento formal por parte del ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural como ente gremial nacional del sector mediante Resolución 015.

AFILIACIÓN: La cuota de Afiliación a la Asociación Colombiana de Porcicultores corresponde a un salario mínimo legal vigente por afiliación y la cuota de sostenimiento. Del segundo año en adelante se pagará solamente la cuota de sostenimiento, la cual cubre un año calendario.

 TECNIFICADAS EN COLOMBIA

• Antioquia: 35.51%
• Central: Bogotá, Cundinamarca, Boyacá, Meta y Tolima: 22.92%
• Costa Atlántica: Atlántico, Sucre, Bolívar, Cesar, Córdoba, La Guajira y Magdalena: 6.72%
• Occidental: Quindío, Risaralda, Caldas y Valle: 27.93%
• Oriental: 2.64%
• Sur: Cauca, Nariño, Huila y Caquetá: 4.28%

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RAZAS ADAPTADAS EN COLOMBIA

HAMPSHIRE: Raza nativa de Inglaterra y perfeccionada en Estados Unidos. Su color es negro con una cincha blanca que abarca sus extremidades delanteras, desde las pezuñas hasta la cruz. Exhibe orejas erguidas, son poco rústicos a los cambios de temperatura, tienen buena prolíficidad, aptitud lechera y poca habilidad materna. Se maneja porque produce poca grasa.

DUROC: Es la raza norteamericana mas difundida en Colombia. Con ella se pudo alcanzar un gran avance productivo, debido básicamente a sus fuertes aplomos, su rusticidad y su adaptabilidad a cualquier medio.  Los cerdos adquieren un gran desarrollo, excelente conversión y velocidad de crecimiento. Su capa varía del amarillo a las diferentes gamas de rojo. Sus orejas son de tamaño mediano, levemente erizadas y con inclinación hacia adelante.  La cabeza es pequeña, cara ancha y ojos prominentes. Presenta cuello corto, pecho amplio y hondo. Las hembras son buenas madres con producción promedia de nueve lechones por camada. Con respecto a sus características reproductivas se destaca por su buena producción lechera y habilidad materna.

PIETRAIN: Raza de origen belga, mejorada en gran Bretaña, y Alemania. Presenta perfil cóncavo y orejas rectas. Se expandió rápidamente en Europa, debido al gran volumen de jamón que ofrece y a la reducida capacidad de producir cortes grasos; por esta cualidad, es una de las razas más explotadas para producir líneas de machos, destinadas a la obtención de cerdos tipo carne. La principal característica genotípica, es su piel blanca con manchas o pecas negras. Es poco prolífica, escasa en leche y tiene mala habilidad materna. La canal es magra con un rendimiento promedio del 83%. Muestra buen desarrollo de ojo de lomo y excelentes perniles, aunque con mala velocidad de crecimiento y deficiente conversión.

LANDRACE: Es de origen Danés. Presenta una coloración blanca, libre de manchas y con orejas largas, dirigidas hacia delante, tapando prácticamente sus ojos, llegandole casi hasta la punta del hocico. Son los cerdos más largos de todas las razas. Se caracterizan por su gran prolíficidad, dando un promedio de 12 lechones por camada, con muy buen peso al nacer (1.300 a 1.500gr) Las madres son de muy buena aptitud lechera y materna, muy dóciles y cuidadosas. La principal característica es su gran longitud corporal. Algunos reproductores alcanzan hasta los dos metros de largo. Produce carne de primera calidad, con un jamón bien descendido y musculoso y un tocino delgado. Son apacibles y bastante prolíficos.

YORKSHIRE (LARGE WHITE): Originario de Inglaterra; de capa totalmente blanca. Es largo, ancho y profundo, con apariencia maciza. La cabeza es mediana y esquelética; el hocico ancho y las orejas medianas, erectas y dirigidas hacia atrás. En los últimos años se han incorporado reproductores a las piaras de nuestro país, debido principalmente a sus características rústicas y prolíficas, (promedio: 11 lechones por parición). Buena aptitud materna y lechera. Posee lomos largos y cuenta con buenos aplomos. Los jamones son largos y descolgados (culi- planchos).Tienen por lo menos de 6 a 7 mamas en cada lado, aunque no es raro encontrar 8 o 9. Esta raza se destaca por su longitud y rapidez de crecimiento. Se distinguen muchas variedades de cerdos Yorkshire, una de ellas la Large White de gran tamaño y la Middle White, de tamaño medio.

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3. PRODUCCION Y COMERCIALIZACION

VENTAJAS DE LA ESPECIE PORCINA

• Precocidad
• Prolificidad
• Corto ciclo productivo
• Alta capacidad transformadora de nutrientes

OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN

• Cerdo en pie
• Genética
• Lechón
• Canales
• Pelos y piel
• Cerdos transgénicos

TAMAÑOS DE EXPLOTACIÓN

• Familiares: Generalmente minifundios, como ocupación secundaria, ingresos marginales.

• Pequeñas: Animales en pastoreo libre o semiconfinamiento. Tendencia a aumentar número de hembras de Cría.

• Medianas: Se practica el confinamiento y prácticas tecnificadas. Falencias en cuanto a orientación empresarial en algunas regiones.

• Grandes: Uso de alta tecnología y orientación empresarial. Confinamiento total y sistemas intensivos de producción

CRITERIOS DE DISEÑO PARA UNA GRANJA PORCINA

Al proyectar una explotación porcina es necesario tener en cuenta los siguientes aspectos:

• Objetivos productivos.
• Infraestructura:
• Suelo (dimensión del terreno, topografía, tipo de suelo, nivel freático, etc.), disponibilidad de agua y calidad de la misma, suministro de energía eléctrica.
• Aislamiento y comunicaciones.
• Factores climáticos (temperatura y humedad relativa, régimen de vientos dominantes, etc.), factores que deberán considerarse en los cálculos de climatización de las instalaciones y en la orientación de los edificios.
• Posibilidades de expansión.
• Tecnología a aplicar.
• Duración del ciclo productivo y organización del rebaño.
• Disponibilidad de materias primas para la fabricación del alimento.
• Distancia a plantas de faena.

TIPO DE CERDOS EN LA GRANJA

Reproductores: Cerdos seleccionados de la piara o comprados en casa genética, según propiedades genéticas.  Primer servicio alrededor de los 7 1/2 -8 meses.

Hembras de reemplazo: Hembras producto de la misma granja o casa genética. Alcanza su madurez sexual alrededor de los 5 meses.

Hembras en gestación: Su período de gestación dura 114-115 días (tres meses, tres semanas, tres días).

Hembras en lactancia: Período desde el momento del parto hasta el destete de lechones, el cual varía entre los 18 y 28 días. En esta etapa se produce una mortalidad de aprox. 5-7% de los lechones.

Hembras vacías: Finalizó su lactancia y se prepara para una nueva gestación. A este período se le denomina días no productivos y dura en promedio 28 días.

Hembras de descarte: Aquellas que ya cumplieron su ciclo productivo o que presentan problemas fisiológicos o patológicos.

Lechones Lactantes: Períodos de 18-28 días. Nacen con un peso de 1.4 Kg y se destetan con 6.5-7 Kg. en promedio.

Lechones en Precebo: A partir del destete, hasta alcanzar los 22-25 Kg., aprox. 6 semanas. Implica condiciones ambientales, de alimentación y manejo especiales. Se presenta una mortalidad entre el 2 y 3%.

Cerdos en Levante: Vienen de la etapa de precebos, hasta lograr un peso cercano a 55 Kg. (6-8 semanas).

Cerdos en engorde: Desde los 55 hasta los 95-105 Kg., según el mercado (7 semanas, aprox.) Área requerida de 1-1.2 m2.

TIPOS DE EXPLOTACIONES

Granjas de Cría: Su finalidad es producir lechones para venta, desde su nacimiento hasta un peso de 22-25 Kg. Se manejan reproductores, hembras de reeemplazo, hembras vacías, lechones en precebo y hembras de descarte.

Granjas de Ceba: Manejan cerdos para engorde y posterior sacrificio. Compra lechones de 22-25 Kg. y los engorda hasta los 95-100 Kg. Se hace en dos etapas:

Levante -  De los 22-25 Kg. hasta los 50-60 Kg.

Ceba -De los 50-60 Kg. hasta  los 95-100 Kg. (sacrificio)

Granjas de Ciclo Completo: Se realizan las dos actividades (Cría y Ceba).

INSTALACIONES - MANEJO DE LA EXPLOTACION

En una granja moderna de ciclo completo, las principales instalaciones se encuentran en un área totalmente cercada. El manejo puede hacerse con flujo continuo o sistema Todo dentro-Todo fuera, y las naves o galpones pueden ubicarse en uno, dos o tres sitios.

Granjas de Flujo Continuo: Los animales entran y salen constantemente de las diferentes áreas, de acuerdo a su etapa fisiológica.

Manejo todo dentro-todo fuera: Se maneja el concepto de vacío sanitario. Hay secciones pequeñas y aisladas en una misma nave y los animales entran y salen al mismo tiempo de cada una de ellas, según programación previa. Durante el período vacío se realiza limpieza y desinfección, lo que reduce las posibilidades de transmisión de enfermedades. fases fisiológicas (gestación, parideras, precebos, levante y engorde).

Granjas en dos o tres sitios: tienen sitios especializados para cada una de las etapas y se encuentran alejadas por lo menos 200 m unas de otras

EJEMPLOS DE DIMENSIONAMIENTO PARA DIFERENTES TAMAÑOS DE CRIADEROS

EJEMPLOS DE DIMENSIONAMIENTO PARA DIFERENTES TAMAÑOS DE CRIADEROS


 

COMERCIALIZACION

CORTES DE LA CANAL






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4.  NORMATIVIDAD


 

5. PRECIO

FUENTE: BNA

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6.  COSTOS DE PRODUCCION

COSTOS DE PRODUCCION PARA UN KILO DE CARNE PORCINA  - PRIMER TRIMESTRE DEL AÑO 2010

Fuente: Sistema de información de precios de insumos y factores- Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural - Corporación Colombia Internacional - Cálculos Corporación Colombia Internacional http://www.agronet.gov.co

Nota: Estos costos se deben tomar solo como referencia, pueden variar de acuerdo a las condiciones de cada zona y a las prácticas culturales empleadas. 

DISTRIBUCION DE LOS COSTOS DE PRODUCCION

 

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7.  TRANSFORMACION PRIMARIA

PLANTAS DE BENEFECIO PARA CERDOS

La carne, los productos cárnicos y sus preparados se clasifica según el decreto 3075 de 1997 o del Ministerio de Salud en su artículo 3., como alimentos de mayor riesgo en salud pública, lo que contextualiza este tipo de productos dentro de una categoría que es necesaria abordar con detenimiento por su implicación en la salud de la población. La legislación colombiana, a través del Decreto Ley No.1036 de 1991, clasifica los mataderos de animales para consumo humano (distintos a los de aves) según su capacidad de sacrificio y disponibilidades técnicas y de dotación, estableciendo 5 tipos permitidos:

Fuente: Decreto Ley 1036 de 1991.

PRINCIPALES PLANTAS DE SACRIFICIO EN COLOMBIA

Sobre la base de datos de Confecámaras, que contiene la información de las empresas registradas en las cámaras de comercio del país en el año 2003, el Observatorio Agro cadenas identificó 114 establecimientos dedicados al sacrifico de bovinos y cerdos en Colombia.

8. PRODUCTOS SERVICIOS E INCENTIVOS - FINAGRO

CAPITAL DE TRABAJO

Se financian los costos directos necesarios para el desarrollo de la actividad productiva agropecuaria y los requeridos para su comercialización o transformación.

Sostenimiento de la producción agropecuaria: Capital de trabajo requerido para el sostenimiento de especies animales financiando los costos directos asociados a: nutrición, asistencia técnica, control sanitario y manejo de especies, incluidos los relativos a la compra de animales para actividades con ciclos productivos menores a dos años, arrendamiento de tierra cuando se pague directamente al propietario.

 

Transformación primaria y comercialización de bienes de origen agropecuario: La financiación se otorga sobre los costos de adquisición de bienes agropecuarios de origen nacional (inventarios de materias primas), y los correspondientes a su distribución o venta (cartera), en el desarrollo de actividades de transformación primaria y/o comercialización.

De acuerdo con lo definido por la CNCA, se entiende por transformación primaria de productos la modificación física del bien primario vía su trilla, molienda, despulpe, desmote, extracción, fermentación, deshidratación, descascare, encurtido, conservas, ensilaje, henificaje, henolaje, aserrado, carne en canal o despostada, leches pasteurizadas o ultrapasteurizadas, quesos, mantequillas, arequipes, jugos y concentrados con base a productos frescos, panelas y bocadillos, así como la hilandería y tejeduría manuales.

Servicios de apoyo a la producción agropecuaria: La financiación se otorga sobre los costos operativos requeridos para la prestación de servicios de apoyo a la actividad productiva agropecuaria, así como para la producción y venta de insumos utilizados en la actividad productiva agropecuaria

INVERSIÓN

Compra de animales y retención de vientres: Costos de adquisición de animales machos y/o hembras, de origen nacional o importados, puros o comerciales, requeridos en los procesos de reproducción. Igualmente es financiable la retención de vientres (hembras mayores de 12 meses), en ganadería bovina y bufalina. En el caso de animales puros se deberá contar con el registro de la respectiva asociación de criadores.

Adquisición de maquinaria y equipo, y reparación de maquinaria:  Adquisición de maquinaria y equipos, nuevos o usados, requeridos en los procesos de producción, recolección y beneficio a nivel de la unidad productiva de actividades agropecuarias, acuícola y de pesca; así como su reparación.

Adecuación de tierras: Costos de inversión en actividades cuya finalidad sea mejorar las condiciones de producción de bienes agropecuarios, a través del acondicionamiento del estado físico y químico de los suelos, la dotación de sistemas de regadío, drenaje y control de inundaciones, y adecuación para el manejo del recurso hídrico.

Cuando se trate de proyectos de riego y drenaje, manejo del recurso hídrico y electrificación, se podrán financiar las inversiones que, a nivel extrapredial, sean demandadas para asegurar la plena operatividad del respectivo sistema, incluida la compra de terrenos y el pago de servidumbres.

Infraestructura para la producción agropecuaria: Costos de inversión para la dotación de infraestructura de producción como, corrales, establos, bodegas, campamentos de trabajadores, entre otros.

Infraestructura y equipos para transformación primaria y comercialización: Costos de inversión en infraestructura, bien sea su construcción o adquisición de infraestructura existente como bodegas, plantas o puntos de venta; y la dotación de maquinaria y equipos (nuevos o usados) para el almacenamiento, transformación primaria, conservación y comercialización de bienes agropecuarios de origen nacional.

Infraestructura de servicios de apoyo a la producción: Costos de inversión en infraestructura, bien sea su construcción o adquisición de infraestructura existente como bodegas, plantas o puntos de venta; y dotación de maquinaria y equipos requeridos (nuevos o usados) en proyectos destinados a la prestación de servicios de apoyo a la producción agropecuaria y la producción y comercialización de insumos y de bienes de capital para estas.

Compra de tierras: Costos de inversión en la compra de tierras para uso en la producción de bienes agropecuarios.

Vivienda rural: Costos de inversión para construcción y mejora de vivienda, localizada en predios vinculados a procesos de producción agropecuaria.
 

Capitalización, compra y creación de empresas: crédito solicitado directamente por personas naturales o jurídicas, para la constitución o incremento del capital social de personas jurídicas que tengan por objeto el desarrollo de actividades agropecuarias, acuícola, de pesca y actividades rurales. Los aportes deben estar sustentados en las necesidades de capital de la empresa para la ejecución del proceso productivo, bien sea como capital de trabajo (costos operativos) o como inversión, excluyéndose los recursos para cancelación de pasivos. Igualmente es financiable la compra de acciones o cuotas de participación de empresas constituidas.

Investigación: Costos de inversión en infraestructura, dotación de maquinaria y equipos, y en la realización de estudios de factibilidad, en proyectos orientados a mejorar las condiciones técnicas de la producción y comercialización agropecuaria, acuícola y de pesca.

Asistencia Técnica: los costos asociados al servicio de asistencia técnica para el desarrollo de la actividad

CONDICIONES FINANCIERAS:

Las tasas de interés para créditos en condiciones ordinarias, es decir que no hacen parte de programas especiales, son las siguientes

• (1) En créditos para Capital de Trabajo en Comercialización y Servicios de Apoyo, la tasa de redescuento es de DTF e.a. + 2%
• (2) Para créditos con plazos superiores a 10 años ó para créditos a través de la línea Bonos de Prenda, la tasa de interés es libre, es decir que los puntos adicionales a la tasa DTF e.a. pueden ser superiores a los máximos establecidos en el cuadro anterior, y se determinarán de común acuerdo entre el intermediario financiero y el solicitante del crédito.

CREDITO LINEA AIS

Esta línea especial de crédito busca la modernización del sector rural, con el fin de asegurar mayor competitividad de la actividad y fortalecer los ingresos de los productores ante la internacionalización de la economía colombiana. El programa ofrece CONDICIONES FINANCIERAS FAVORABLES con tasas de interés subisidadas, plazos y períodos de gracia para las siguientes inversiones nuevas, que contribuyan al crecimiento del sector agropecuario.

FONDO AGROPECUARIO DE GARANTIAS "FAG"

Cuando se solicita un crédito agropecuario, la entidad bancaria requiere garantías para respaldar las obligaciones. Si USTED NO CUENTA CON ELLAS O SON INSUFICIENTES, el Fondo Agropecuario de Garantías FAG respalda ante las entidades bancarias dichas obligaciones.

Por el servicio de la garantía, las entidades financieras deben pagar al FAG una comisión anual anticipada, expresada en un porcentaje sobre el valor del credito garantizado, dependiendo del tipo de productor beneficiado con el crédito así:

(*) Para periodicidades diferentes a la anual ver tabla de comisión FAG según el plazo del crédito

(**) Credito asociativo integrado solo por pequeños productores
(***) Credito asociativo integrado por pequeños y medianos productores

 

INCENTIVO A LA CAPITALIZACIÓN RURAL "ICR"

El Incentivo a la Capitalización Rural ICR, es un beneficio económico que se otorga a una persona natural o jurídica que en forma individual o colectiva, ejecute un proyecto de inversión nueva, con la finalidad de mejorar la competitividad y sostenibilidad de la producción agropecuaria y de reducir sus riesgos de manera duradera, previo el cumplimiento de los requisitos establecidos en el capítulo IV del MANUAL DE SERVCIOS DE FINAGRO  y sujeto a la disponibilidad de recursos presupuestales y de tesorería del programa.

Este incentivo consiste en un abono que, con los recursos apropiados por el Gobierno Nacional para el programa, realiza FINAGRO a través del intermediario financiero a favor del beneficiario.

Para ser beneficiario del ICR, los proyectos de inversión deberán ser financiados con un crédito redescontado o registrado en el Fondo para el Financiamiento del Sector Agropecuario, FINAGRO, en proporción no inferior al porcentaje de incentivo al que se desea acceder sobre el costo de las inversiones objeto del incentivo.

CIRCULAR REGLAMENTARIA - INCENTIVO A LA CAPITALIZACION RURAL ICR


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9. ESTADISTICAS DE CREDITO FINAGRO

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FUENTES:

FINAGRO

 http://www.agrocadenas.gov.co/home.htm

http://www.ica.gov.co/

http://www.porcicol.org.co/

http://www.focir.gob.mx/

http://www.finagro.com.co/

http://www.minagricultura.gov.co/

http://www.valledelcauca.gov.co/agricultura